Blogs participantes en el Encuentro de Blogueros GASTROTUR.
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miércoles, 8 de diciembre de 2010
viernes, 26 de noviembre de 2010
Fin del Encuentro. Cena en San Nicolás.
Y para terminar la Jornada y el Encuentro de Blogueros de GASTROTUR 2010 nos fuimos a cenar a pocos metros del Mirador de San Nicolás, al restaurante San Nicolás ubicado en un antiguo carmen del siglo XV, el Carmen de Lindaraja, un restaurante regentado por la familia Guijarro y Sánchez regentan con mimo y esfuerzo este establecimiento, donde se une el arte culinario y un servicio cuidado y profesional.
Fruto de este proyecto ha sido el reconocimiento del público granadino y nacional, colocando a este establecimiento a la cabeza de la gastronomía granadina.
Entrada del Restaurante.
Estuvimos en el Salón Verde, ubicado en la planta primera del edificio, decorado con pinturas del siglo XIX, muy típicas, las puertas decoradas con azulejo típico granadino hacen, que en conjunto, haya pocos lugares con tanto encanto. Era una cena cóctel pero nos prepararon numerosas sillas lo cual agradecimos después del intenso Encuentro.
Chef Antonio Martín quien conoce como nadie la cocina tradicional mediterránea andalusí.
Y os muestro ahora en imágenes el menú que nos prepararon:
Chips de Plátano y Yuca.
Daditos de Ave con Mostaza dulce y Crocanti de Almendra.
Unos bollitos de pan con nueces y pasas que estaban riquisimos!
Rafa Benítez, el mejor camarero de San Nicolás.
Pipetas de Salmorejo con Jamón de Pato y Frutas.
Pipetas de Alcachofa y Anchoa rellenas de Crema de Queso.
Piononos de Calabaza con Sobrasada.
Piruletas de Foie Crujientes.
Pastela mozárabe templada.
Ravioli de Zanahoria rellenos de Langostinos y Cezina.
Surtido de Mini-Croquetas Caseras (de pollo, de rabo de toro...)
Algunos de los platos que sirvieron a nuestro vegetariano favorito, Carlos.
Langostinos en Témpura con Mahonesa tibia de Albahaca.
Témpura de Bacalao con Mermelada de Romate.
Milhojas de Pulpo con Crema de Espinacas y Aceite de Pimentón.
Cilindro de Presa Ibérica relleno de Queso de Cabra y Pimiento del Piquillo.
Espuma de Pistacho con Granizado de Frutos Rojos y Bolitas de Cacao.
Surtido de Petite Fours.
David que estuvo pendiente de que todo saliera perfecto.
Rafa y Antonio tuvieron que salir al finalizar la cena para recibir un merecido aplauso.
Desde aquí dar las gracias a todo el personal del Restaurante porque nos ayudaron a pasar una noche inolvidable, un perfecto final para unos días fantásticos.
Segunda Jornada. Continua la ruta, Tablao flamenco
Tras la Mesa Redonda Faeca y Fermasa nos regalaron a todos una bolsa que contenía los siguientes productos granadinos: unos tomatitos cherry "Lilibigs ", unos espárragos trigueros delgados con D.O Huétor Tajar Los Monteros, mermelada de espárrago verde y morado categoría extra Los Monteros, pepino del Grupo Castel de Ferro y una botella de aceite de oliva virgen extra D.O Los Montes de Granada.
Después todos a los microbuses que nos estaban esperando.
Estaba previsto un paseo guiado por el Albaycín y el Sacromonte pero era el 20 de Noviembre y todo el centro estaba sitiado por la Policía y cortado al tráfico por lo que nos desviaron y teniendo en cuenta que Granada es un caos por las obras del metro, sábado tarde-noche y que llovía...estuvimos metidos en un atasco hasta que conseguimos llegar al Sacromonte donde si pudimos disfrutar del espectáculo flamenco que nos habían preparado en la Cueva de los Tarantos.
Desde allí nos fuimos hasta el Mirador de San Nicolás, fue el único paseo que pudimos hacer por lo que os he contado antes...
Y desde allí nos fuimos a cenar.
Segunda Jornada. La Mesa redonda
BLOGGERS ¿PLATO DE TEMPORADA Ó INGREDIENTE BÁSICO? (MODA PASAJERA O HAN LLEGADO PARA QUEDARSE).
Intervienieron Dani Albors, María Avellaneda, Txaber Allue, Gastronomía&Cía, Alejandra Feldman y Manolo Rincón, el moderador fue Alain Uceda quien estuvo bastante ingenioso aunque no supo guiar a todos al tema que había tratar...durante casi dos horas se volvió a hablar basicamente de dinero, y de la diferencia entre críticos y blogueros en su relación con los cocineros, en palabras de Txaber "temas recurrentes pero que ya aburren".
Tengo que decir que la mayoría de los asistentes se sintieron decepcionados ya que pensaban que se iba a hablar de otro tema, por mi parte lo lamento mucho ya que era en la parte del Encuentro que tenía más interés.
Por cierto que Piono.es tuvo el detalle de acercarnos al Salón de Actos de Fermasa unas bandejas de piononos baby, su nuevo producto y que por el retraso no nos las tomamos allí de merienda, pero decirles que luego dimos buena cuenta de ellos, estaban riquisimos!
martes, 23 de noviembre de 2010
Segunda Jornada. Visita a la Cooperativa de San Sebastián.
Tras la visita a la Bodega Pago de Almaraes nos montamos de nuevo en el autobus camino de Benalúa de las Villas para visitar la Cooperativa San Sebastián.
No quiero dejar de nombrar el detalle que tuvo Mª José que compró esa mañana unos hojaldres muy típicos de Dúrcal y que todos probamos :), muchas gracias!
Comenzó a llover y más de uno aprovecho el viaje para echar una cabezadita (el día de antes pasaba factura...).
La Cooperativa San Sebastián se fundó en 1954 por poco mas de 60 socios, las instalaciones estaban situadas a las afueras del Pueblo, en la calle Puente del Ventorro, por esa época la producción de aceite era inferior a 100 Tn de Aceite.
Hacia 1960, y debido a la dificultad insalvable de seguir adelante, ya que su reducido tamaño hacia imposible conseguir una mínima rentabilidad, se decide en Asamblea dar entrada a nuevos cooperativistas. Es donde se inicia la modernización de la fabrica, se empieza a mecanizar y racionalizar de manera más productiva todo el proceso de elaboración del aceite de oliva por medio de piedras de molino y prensas para la molturación y extracción del aceite de oliva, para almacenar se utilizaban trujales de obra y depósitos metálicos, por entonces el concepto de calidad no era prioritario para la empresa, aunque el precio de venta si se consideraba muy importante.
En 1987 se alcanza la cifra de 400 socios y comienza a tener los primeros problemas de falta de capacidad en la instalaciones para atender las necesidades de sus socios.
En 1993 se traslada sus instalaciones mas a las afueras del pueblo de Benalúa de las Villas, iniciando una nueva andadura del corte empresarial, creando varias secciones independientes; Almazara, Suministros Agrícolas, Comercial de Alimentación y Aceites envasados.
Actualmente cuenta con mas de 1700 socios con una superficie de olivar superior a las 9.000 Hectáreas de Olivar en régimen de producción integrada certificadas por CERTIFOOD Y OTRAS 450 Hectáreas. en Agricultura ecológica certificadas por el CAAE obteniendo cosechas de más de 25.000.000 de Kg de aceituna.
Al llegar a la Cooperativa nos estaban esperando, pasamos a las Oficinas y allí nos dieron una interesantisima charla sobre cómo elaboran el aceite de oliva virgen extra, su objetivi respecto a sus Socios y Clientes es proporcionar los mejores productos y servicios, la mejor calidad al mejor precio y por supuesto solo aceite virgen extra, de lo bueno, lo mejor.
Granada es productora de aceites vírgenes extras magníficos, que nada tienen que envidiar al resto de los aceites de España, desde hace unos años los productores de aceite de los montes de Granada venimos apostando cada vez mas fuerte por el envasado de estos aceites.
Nos hablaron de los diferentes virgenes extra que comercializan pero sobre todo del nuevo producto "estrella" Amarga y Pica.
Se contó con la presencia de muchas personalidades y cooperativistas de San Sebastián S.C.A. que nos acompañaron en la presentación de la campaña de comunicación para nuestro nuevo producto, nuestro buque insignia Amarga y Pica en el que el prestigioso cocinero Juan Andrés R. Morillas de Restaurante El Claustro (Hotel AC Sanata Paula) será la imagen oficial.
El aceite Amarga y Pica
El concepto.
AMARGA Y PICA, define e identifica perfectamente los aceites verdes obtenidos a partir de la variedad picual en los inicios de la campaña, cuando el estado de maduración del fruto comienza, es el momento en que obtenemos los aceites más originales que nos distinguen del resto de variedades de sabor más suave y dulce.
Son precisamente nuestros aceites de carácter fuerte y amargo los más desconocidos y representan el mayor reto desde el punto de vista gastronómico.
El Reto.
¿Como conseguir que de esta materia tan pura, obtengamos diferenciación gastronómica?
La marca, Conde de Benalúa.
Queremos revalorar los aceites más característicos y distintivos de nuestra tierra. Con sabor de verdad, para satisfacer a aquellos paladares que buscan productos especiales, únicos.
Porque la variedad enriquece nuestra gastronomía, hay lugar tanto para los aceites vírgenes monovarietales y los coupages de sabor dulce y suave. Pero también existe un espacio para el picual de cosecha temprana.
De aceituna 100% Picual, este Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad superior, es un aceite de un color especial verde lima intenso que le confiere un gran atractivo visual, algo de lo que pocos aceites pueden presumir.
Cuando lo pruebas, La propiedad mas destacada su personalidad, es la sensación de paso suave en boca, pero con mucho cuerpo.
Al apreciar su aroma, destacan las notas de tomate raf que aúnan los tonos verdes con los incipientes maduros de esta variedad.
En tonos secundarios, aparece una marcada nota de raíz de regaliz que vuelve a resaltar su carácter verde en proceso de madurez.
El paso por boca, es completamente gustoso, con la densidad justa y suavidad marcada.
Añade un tono más de complejidad al aportar sabor de almendra sin tostar.
Su picor es bravo de entrada, pero al cabo de los segundos, se transforma en sofisticado, persistente y nada punzante, lo que le añade un grado de complejidad de gran interés.
Un aceite diferente. Un aceite resalta los ingredientes gastronómicos de cada receta, sumando en sofisticación y convirtiendo cada plato en algo único y sorprendente.
Tras la estupenda charla en la que estoy segura todos aprendimos mucho pasamos una carpa donde nos obsequiaron con un fantástico almuerzo preparado por Juan Andrés R. Morillas y su equipo del Claustro. No faltó la estrella del día Amarga y Pica tanto en cuencos para mojar el pan, como regando a un exquisito queso que lo hacia aún más delicioso y que seguro formaba parte en la elaboración del resto de platos. La lluvía era intensa y el frío también pero las estufas y sobre todo lo ameno de las conversaciones y la estupenda comida hicieron que pasaramos un rato muy agradable.
Aunque esa mañana tuvimos una desagradable baja por motivos personales, un abrazo desde aquí a Rogelio y Antonia, esperamos que su hijo se recupere pronto porfin estabamos todos los blogueros reunidos, Lola y Antonio que no llegaron al autobus no dudaron en coger su coche y tras recorrerse el camino dos veces y disfrutar de las calles de Benalúa de Guadix consiguieron llegar a Benalúa de las Villas!!
Os pongo algunas imágenes de la comida de Begoña
Tras los dulces nos fuimos a visitar las instalaciones, nos dividimos en grupos...el mio guiado por Custodio quien nos dejo muchos conceptos claros, el por qué un aceite es ecológico, la producción integrada...pudimos ver todo el proceso, desde el prensado de las aceitunas hasta el etiquetado del producto.
Os dejo algunas imágenes de la visita.
Por cierto si os habéis quedado con ganas podéis hacer una visita virtual en su web. Y no dejeis de visitar la web de Amarga y Pica y el blog donde Juan Andrés R. Morillas va a ir poniendo recetas, qué lujo!
En definitiva Amarga y Pica de Conde de Benalúa recuerda la emoción del sabor auténtico del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Amarga y Pica es una explosión de sabor sólo apta para paladares exigentes, y de lo más atrevidos. Una experiencia gastronómica única que crece en los olivares de los Montes Orientales de Granada, tras una recolección temprana, exquisita, mimada… Como sólo se hacía antaño.
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